Polędwiczka jest mięsem szlachetnym. Ze względu na swoją kruchość i delikatność nie wymaga zazwyczaj wyrafinowanych dodatków lub orientalnych przypraw. Nie przeszkadza to niektórym restauracjom szokować swoich gości mariażem różnych, czasem egzotycznych smaków towarzyszących pieczeni. Bywają więc polędwiczki z pieczarkami, szparagami, z papryką chili, krewetkami, serem, z sosem pieprzowym lub koniakowym. Ale o gustach się nie dyskutuje.

 

Moim jednak zdaniem, sekret tkwi w prostocie. Dlatego do dziś pamiętam smak polędwiczki wieprzowej faszerowanej jabłkami i suszonymi śliwkami, które podano mi przed laty w pewnej restauracji w centrum Warszawy. Potrawa polecana przez szefa kuchni w bielskiej „Saharze” mieści się w tym prostym - i dlatego właśnie królewskim - standardzie. Towarzystwo kaszy dodatkowo nawiązuje do kuchni naszych przodków. Jej śladów jest coraz mniej w polskiej gastronomii.

 

600 g polędwiczki wieprzowej

sól

świeżo mielony pieprz

tymianek świeży

olej

50 g miodu lipowego

200 ml czerwonego wytrawnego wina

 

250 g kaszy jęczmiennej średnio zmielonej

70 g boczku wędzonego

50 g cebuli

łyżka posiekanego szczypiorku

70 g masła

 

100 g cukinii

100 g papryki różnokolorowej

100 g bakłażana

100 g kurek mrożonych lub świeżych

30 g obranego czosnku

70 ml oliwy z oliwek

świeży rozmaryn

Technika wykonania
Mięso z polędwiczki czyścimy dokładnie z błon, myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Oprószamy solą i świeżo mielonym pieprzem, a następnie nacieramy olejem. Tak przygotowane mięso najlepiej odłożyć do lodówki na 20 minut.

 

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie. W głębokim rondlu przesmażamy drobno pokrojone boczek i cebulę. Do nich wkładamy kaszę, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, obficie posypujemy siekanym szczypiorkiem

 

Warzywa myjemy i rozdrabniamy. Cukinię czyścimy z gniazd nasiennych, kroimy w romby, z papryki odkrawamy boki i kroimy je w trójkąty. Z bakłażana usuwamy gorzkie nasiona, miąższ kroimy w kostkę. Kurki pozostawiamy w całości. Warzywa każde z osobna przesmażamy na oliwie z oliwek, przekładamy do naczynia żaroodpornego, posypujemy solą, pieprzem, przeciśniętym czosnkiem i wkładamy gałązkę rozmarynu. Pieczemy w piecu razem z polędwiczką.

 

Na mocno rozgrzanej patelni przesmażamy polędwiczkę z każdej strony na złoty kolor. Przekładamy na blaszkę i przez ok. 20 min. pieczemy w temperaturze 160 st. C. Mięso wyjmujemy i odkładamy, żeby odpoczęło. Blaszkę, w której się piekło ustawiamy na małym palniku, wlewamy wino i dodajemy miód oraz listki tymianku. Redukujemy, gdy sos będzie nabierał właściwej konsystencji. Wkładamy łyżeczkę zimnego masła i już nie gotując, mieszamy aż się rozpuści.

 

Na talerzu układamy kaszę, warzywa, plastry pieczonej polędwiczki, a całość polewamy sosem.

 

xxx

 

Uwaga, konkurs! Królewska polędwiczka wieprzowa podana w towarzystwie kaszy jęczmiennej i pieczonych warzyw będzie od dziś przez dwa tygodnie dostępna w hotelu Sahara w Bielsku-Białej. Czterech naszych czytelników może bezpłatnie uczestniczyć w degustacji tej potrawy w hotelowej restauracji. Aby wygrać jedno z dwóch podwójnych zaproszeń na degustację, należy wysłać maila zatytułowanego "sahara" na adres: konkurs@bielsko.biala.pl. W treści maila zamieszczamy:

- imię i nazwisko
- adres zamieszkania
- adres e-mail
- telefon kontaktowy

Liczy się kolejność zgłoszeń. O wygranej i sposobie jej realizacji zwycięzcy zostaną poinformowani drogą mailową.
 

Wszystkie przepisy znajdują się w zakładce Bielskie smaki i smaczki.