 W naszym kąciku kulinarnym prezentujemy oryginalne potrawy na co dzień i od święta. Poleca je doświadczony szef kuchni z hotelu Sahara w Bielsku-Białej Bartosz Pogorzałek. Chcielibyśmy, aby każdy znalazł w tym miejscu prosty sposób na niebanalny i smaczny posiłek, który można wykonać samodzielnie. Czekamy także na przepisy własne Czytelników. Najciekawsze potrawy będzie można degustować w restauracji Sahary!
Okoń morski jest rybą popularną szczególnie w basenie Morza Śródziemnego. W kuchni tego regionu znana jest pod kilkoma nazwami: loup de mer, branzino, sea bass. Jest to srebrzysta ryba o wydłużonym kształcie i delikatnym, w miarę chudym mięsie. Dlatego zaliczana jest do dietetycznych. Można ja przyrządzać na dziesiątki sposobów. Okoń morski jest pyszny m.in. w sosie cytrynowym, faszerowany ziołami (bazylia, zielona pietruszka, majeranek, itp.) lub śliwkami i szpinakiem, z warzywami. W zależności od upodobań i lokalnych tradycji kulinarnych.
Przepis mistrza Pogorzałka może wydawać się nieco egzotyczny, gdyż w polskiej kuchni przywykliśmy raczej do ryb pochodzących z akwenów północnych. Dlatego tradycjonalistom szef kuchni w bielskiej „Saharze” proponuje zastosowanie znacznie tańszego dorsza. Potrawy nie polecam osobom, które siadają do stołu wyłącznie po to, aby najeść się do syta. Sałatka z grilowanym okoniem lub dorszem nadaje się świetnie na popołudniowe spotkanie z przyjaciółmi przy lampce białego wina.
Sałatka z grilowanym okoniem morskim, krewetkami, czerwoną cebulą i sosem z octu cherry
Składniki na cztery porcje
jedna średnia główka sałaty rzymskiej
50 ml oliwy z oliwek
ryba: 600 g okonia morskiego lub dorsza
sól
świeżo mielony pieprz
gałązka rozmarynu
jeden nieobrany ząbek czosnku
Dodatki:
małe pudełko kiełków brokułów
160 g obranej czerwonej cebuli
200 ml octu cherry
70 g cukru
50 ml oleju z orzechów włoskich
70 g pomidorków koktajlowych
Technika wykonania
Sałatę myjemy, usuwamy wierzchnie liście i rwiemy na mniejsze kawałki (w zależności od upodobań). Dodajemy cienko pokrojoną czerwoną cebulę oraz kiełki i dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną mieszankę układamy na talerzu do sałatek.
Rybę myjemy, bardzo dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem i nacinamy od strony skóry, co zapobiegnie zniekształceniu ryby podczas smażenia. Doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki na 20 minut.
W tym czasie wlewamy ocet do rondelka, zagotowujemy i dosypujemy cukier. Całość wolno gotujemy aż nabierze konsystencji syropu. Schładzamy, dodajemy olej z orzechów. Tak przygotowanym sosem polewamy sałatę.
Rybę wyjmujemy z lodówki, obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju. Najpierw cztery minuty od strony skóry, a po obróceniu dodajemy do oleju rozmaryn oraz czosnek i smażymy trzy minuty.
Rybę wyjmujemy na papierowy ręcznik i usuwamy nadmiar tłuszczu. Układamy ja na sałacie i całość dekorujemy pomidorkami.
xxx
Uwaga, konkurs! Sałatka z grilowanym okoniem morskim, krewetkami, czerwoną cebulą i sosem z octu cherry będzie od dziś przez dwa tygodnie dostępna w hotelu Sahara w Bielsku-Białej. Czterech naszych czytelników może bezpłatnie uczestniczyć w degustacji tej potrawy w hotelowej restauracji. Aby wygrać jedno z dwóch podwójnych zaproszeń na degustację, należy wysłać maila zatytułowanego "sahara" na adres: konkurs@bielsko.biala.pl. W treści maila zamieszczamy:
- imię i nazwisko
- adres zamieszkania
- adres e-mail
- telefon kontaktowy
Liczy się kolejność zgłoszeń. O wygranej i sposobie jej realizacji zwycięzcy zostaną poinformowani drogą mailową.
Robert Kowal
| 
