 W naszym kąciku kulinarnym prezentujemy oryginalne potrawy na co dzień i od święta. Poleca je doświadczony szef kuchni z hotelu Sahara w Bielsku-Białej Bartosz Pogorzałek. Chcielibyśmy, aby każdy znalazł w tym miejscu prosty sposób na niebanalny i smaczny posiłek, który można wykonać samodzielnie. Czekamy także na przepisy własne Czytelników. Najciekawsze potrawy będzie można degustować w restauracji Sahary!
Wiosną przyroda budzi się z zimowego letargu. Ta najpiękniejsza z pór roku daje nam także prawie nieograniczone możliwości kulinarne. Z dnia na dzień przybywa młodych, świeżych i smacznych produktów, które można zastosować w kuchni. W tym odcinku szef kuchni z bielskiego hotelu „Sahara” proponuje cielęcinę. - To zdrowe i cudownie pyszne mięso - podkreśla Bartosz Pogorzałek.
Ale mięso mięsu nie jest równe. Najlepsza cielęcina pochodzi z niewielkich hodowli, w których do produkcji nie stosuje się antybiotyków. Takich gospodarstw nie brakuje na Podbeskidziu. Jeśli mamy jeszcze możliwość wybrać cielęcinę ras mięsnych lub naszych górskich, to sukces kulinarny jest już niemal pewny. W dzisiejszym przepisie mistrz Pogorzałek poleca gicz, którą w razie potrzeby można zastąpić bardziej dostępnym udźcem cielęcym.
Gicz cielęca pieczona z warzywami
Składniki na cztery porcje
cztery średniej wielkości gicze cielęce
sól
świeżo mielony pieprz
kilka ziaren ziela angielskiego
liść laurowy
cztery ząbki czosnku
100 ml oleju
kilka gałązek świeżego majeranku
800 g obranych warzyw korzeniowych
200 g białych części porów
dwie małe cebule
200 ml bulionu cielęcego
40 g mąki pszennej
sok z połowy cytryny
łyżeczka miodu
Technika wykonania
Kupując gicze, prosimy rzeźnika, aby nam je ładnie przyciął, pozbywając się zbyt długiej kości. Mięso myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie obficie nacieramy solą i świeżo mielonym pieprzem, skrapiamy olejem, posypujemy posiekanym majerankiem, czosnkiem, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Wkładamy na 20 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st.C.
Gdy mięso nabierze lekko brązowego koloru, wlewamy bulion oraz dodajemy obrane i pokrojone w grube kawałki warzywa. Często obracając, pieczemy przez ok. 2 godz. w temperaturze 160 st.C aż gicz będzie bardzo miękka. Po wyjęciu mięsa, tworzymy sos. W tym celu pozostały wywar przelewamy przez sito, lekko zagęszczamy mąką, dodajemy łyżeczkę miodu i sok z cytryny.
Mięso podajemy w naczyniu żaroodpornym lub na nagrzanym półmisku. Jako dodatek mistrz Pogorzałek poleca pieczone ziemniaki bądź tarte na grubych oczkach placki ziemniaczane oraz surówkę z młodego ogórka.
xxx
Uwaga, konkurs! Gicz cielęca pieczona z warzywami będzie od dziś przez dwa tygodnie dostępna w hotelu Sahara w Bielsku-Białej. Czterech naszych czytelników może bezpłatnie uczestniczyć w degustacji tej potrawy w hotelowej restauracji. Aby wygrać jedno z dwóch podwójnych zaproszeń na degustację, należy wysłać maila zatytułowanego "sahara" na adres: konkurs@bielsko.biala.pl. W treści maila zamieszczamy:
- imię i nazwisko
- adres zamieszkania
- adres e-mail
- telefon kontaktowy
Liczy się kolejność zgłoszeń. O wygranej i sposobie jej realizacji zwycięzcy zostaną poinformowani drogą mailową.
Robert Kowal
| 
