 W naszym kąciku kulinarnym prezentujemy oryginalne potrawy na co dzień i od święta. Poleca je doświadczony szef kuchni z hotelu Sahara w Bielsku-Białej Bartosz Pogorzałek. Chcielibyśmy, aby każdy znalazł w tym miejscu prosty sposób na niebanalny i smaczny posiłek, który można wykonać samodzielnie. Czekamy także na przepisy własne Czytelników. Najciekawsze potrawy będzie można degustować w restauracji Sahary!
Beskidzka kultura kulinarna od wieków była związana z szeroko rozpowszechnioną hodowlą owiec na tych terenach. Niestety, wraz z zanikiem pasterstwa zanikła również tradycja spożywania jagnięciny. Jest to niewątpliwie ogromna strata, gdyż mięso tego rodzaju jest przez znawców sztuki kulinarnej uznawane za prawdziwy rarytas.
Dziś mistrz Bartosz Pogorzałek chciały Państwu przypomnieć to, co w naszych okolicach jadało się jeszcze nie tak dawno dość powszechnie. Obecnie potrawa dostępna jest wyłącznie w najlepszych restauracjach regionu, w tym w bielskiej Saharze.
Udziec jagnięcy pieczony w całości podany z młodymi ziemniakami
Składniki:
jedna sztuka udźca jagnięcego (do nabycia m.in. w Auchan)
sól
Świeżo mielony pieprz
kilka gałązek tymianku i majeranku
sok z połowy cytryny
kilka ziaren ziela angielskiego i jałowca
kilka listków laurowych
dwie młode cebule
cztery-pięć ząbków czosnku
dwie obrane marchewki
jedna obrana pietruszka
250 ml bulionu drobiowego
70 ml oleju
15 szt. młodych ziemniaków dokładnie umytych
Sposób wykonania
Jagnięcinę myjemy, czyścimy z błon i ścięgien, nacieramy solą i świeżo mielonym pieprzem. W mięsie za pomocą wąskiego noża robimy nacięcie, w które wkładamy pokrojoną w grube paski marchew i korzeń pietruszki. Mięso mocno związujemy sznurkiem do pieczenia. Następnie udziec okładamy pokrojoną cebulą, gałązkami ziół, posiekanym czosnkiem i skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy do lodówki na 12 godzin.
Po tym czasie, mięso wyjmujemy z lodówki, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, nacieramy olejem i pieczemy przez 10 minut w temperaturze 180 st. C, po czym zmniejszamy do 160 st. C. Podlewamy bulionem i pieczemy około 40 minut, co jakiś czas przewracając mięso na drugą stronę.
Na ostatnie 25 minut wkładamy do pieczeni umyte małe młode ziemniaki. Można dodać również obrane i pokrojone w kawałki warzywa korzeniowe. Będą doskonałym dodatkiem do naszego udźca.
xxx
Uwaga, konkurs! Udziec jagnięcy pieczony w całości podany z młodymi ziemniakami będzie od dziś przez dwa tygodnie dostępny w hotelu Sahara w Bielsku-Białej. Czterech naszych czytelników może bezpłatnie uczestniczyć w degustacji tej potrawy w hotelowej restauracji. Aby wygrać jedno z dwóch podwójnych zaproszeń na degustację, należy wysłać maila zatytułowanego "sahara" na adres: konkurs@bielsko.biala.pl. W treści maila zamieszczamy:
- imię i nazwisko
- adres zamieszkania
- adres e-mail
- telefon kontaktowy
Liczy się kolejność zgłoszeń. O wygranej i sposobie jej realizacji zwycięzcy zostaną poinformowani drogą mailową.
Robert Kowal
| 
