 W naszym kąciku kulinarnym prezentujemy oryginalne potrawy na co dzień i od święta. Polecają je doświadczeni szefowie kuchni z bielskich hoteli: Bartosz Pogorzałek z Sahary oraz Magdalena Kubala z Vienny. Chcielibyśmy, aby każdy znalazł w tym miejscu prosty sposób na niebanalny i smaczny posiłek, który można wykonać samodzielnie. Czekamy także na przepisy własne Czytelników.
Na dzisiejszą prezentację mistrzyni kuchni Magdalena Kubala z Vienny wybrała suma, gdyż ryba jest bardzo smaczna, lecz mało znana na naszych stołach. Oprócz wspaniałego smaku, jej główną zaletą jest prosty sposób przyrządzenia. Skóra suma jest pozbawiona łusek, co zaoszczędzi nam wiele czasu podczas przygotowania ryby. Sum jest największą słodkowodną rybą Europy. Drapieżnik lubiący ciepłe wody, żyje w rzekach i zbiornikach zaporowych od południowej Finlandii po Półwysep Iberyjski.
Osiąga długość ponad dwóch metrów i wagę ponad 100 kg. Na Podbeskidziu hodowany jest m.in. w gospodarstwach rybackich w Bielsku-Białej i Czechowicach-Dziedzicach. W handlu dostępny jest w okresie połowu (sezon na suma przypada na lato) w hipermarketach, np. Auchan. Kupuje się go zwykle w kawałkach w postaci mrożonej, filetowanej. Mięso jest kruche i delikatne. W niektórych kuchniach sum jest podstawą zup.
Smażony sum na sałatce ze świeżych szparagów z młodymi ziemniakami
Składniki na cztery porcje
1,5 kg suma
100 ml oleju (w wersji smażonej)
100 g mąki
jedna cytryna
mała łyżka papryki słodkiej
sól, pieprz, świeży tymianek
Sposób przygotowania
Suma należy natrzeć solą, co ułatwi usunięcie śluzu. Następnie odkrawamy głowę i ogon, resztę ryby dzielimy na filety lub dzwonki. Rybę dokładnie płuczemy i skrapiamy sokiem z cytryny oraz solimy. Następnie obtaczamy dzwonki w mące wymieszanej z papryką. Rybę smażymy na grillu (ryba jest wtedy mniej kaloryczna) lub na patelni na rozgrzanym oleju - po dziesięć minut z każdej strony. Ruszt grilla należy natrzeć olejem. Przyprawą, która świetnie się komponuje z mięsem suma jest świeży tymianek. Dodajemy go tuż przed podaniem potrawy.
W czasie grillowania możemy zająć się przygotowaniem sałatki oraz ugotowaniem młodych ziemniaków.
Sałatka ze świeżych szparagów
Składniki na cztery porcje
800 g szparagów
200 g pomidorków cherry
łyżka stołowa octu balsamicznego
100 g sałaty rukoli
100 g czerwonej cebulki
mała łyżka cukru
sól, pieprz, sok z cytryny
Sposób przygotowania
Świeże szparagi gotujemy 10 minut w osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny cukru. Po ugotowaniu, skrapiamy szparagi sokiem z cytryny oraz kroimy je w poprzek. Pomidorki cherry kroimy na połówki, a czerwoną cebulę w krążki. Sałatę płuczemy w wodzie. Następnie delikatnie mieszamy wszystkie składniki, doprawiając je solą i pieprzem. Tuż przed podaniem polewamy sałatkę octem balsamicznym.
xxx
Uwaga, konkurs! Smażony sum na sałatce ze świeżych szparagów z młodymi ziemniakami będzie od dziś przez dwa tygodnie dostępny w hotelu Vienna w Bielsku-Białej. Czterech naszych czytelników może bezpłatnie uczestniczyć w degustacji potrawy w hotelowej restauracji. Aby wygrać jedno z dwóch podwójnych zaproszeń na degustację, należy wysłać maila zatytułowanego "vienna" na adres: konkurs@bielsko.biala.pl. W treści maila zamieszczamy:
- imię i nazwisko
- adres zamieszkania
- adres e-mail
- telefon kontaktowy
Liczy się kolejność zgłoszeń. O wygranej i sposobie jej realizacji zwycięzcy zostaną poinformowani drogą mailową.
Robert Kowal
| 
