 W naszym kąciku kulinarnym prezentujemy oryginalne potrawy na co dzień i od święta. Polecają je doświadczeni szefowie kuchni z bielskich hoteli: Bartosz Pogorzałek z Sahary oraz Magdalena Kubala z Vienny. Chcielibyśmy, aby każdy znalazł w tym miejscu prosty sposób na niebanalny i smaczny posiłek, który można wykonać samodzielnie. Czekamy także na przepisy własne Czytelników.
Golonka wieprzowa jest potrawą, która od stuleci cieszy podniebienia Polaków. Tylna lub przednia, gotowana albo pieczona, duszona bądź peklowana, przyrządzana na setki sposobów: w kapuście, z piwem, w jarzynach. Po poznańsku, po bawarsku i... beskidzku. Magdalena Kubala z restauracji w hotelu Vienna poleca dziś golonkę przyrządzaną w stylu bielskim, czyli z borowikami. Kuchnia włoska słynie ze swego spaghetti a'la bolognese. Cóż więc stoi na przeszkodzie, aby bielska Vienna odkryła przed szeroką publicznością walory smakowe swego golonese?
Borowik szlachetny - nazywany też m.in. prawdziwkiem i borowikiem jadalnym - jest grzybem często występującym w lasach podgórskich i górskich: iglastych, liściastych oraz mieszanych. Jest popularnym trofeum grzybiarskim na Podbeskidziu. Rośnie od maja do listopada. Tylko w warunkach naturalnych, gdyż nie nadaje się do uprawy. Podobno rekordowy prawdziwek znaleziony w Polsce ważył prawie 7,5 kg! Do przyrządzenia potrawy można użyć także borowików mrożonych ze sklepu.
Golonka nadziewana borowikami
Składniki (na cztery porcje)
2 kg golonki (bez kości)
800 g borowików
200 ml tłuszczu
200 g selera
200 g marchwi
200 g pietruszki
liść laurowy
ziele angielskie
świeży rozmaryn
Marynata
150 ml oleju
jeden ząbek czosnku
mała łyżeczka soli
mała łyżeczka ostrej papryki
szczypta majeranku
Sposób przygotowania
Wszystkie warzywa kroimy w drobne paski. Golonkę płuczemy, a następnie nacieramy przygotowaną marynatą. Pozostawiamy mięso w marynacie na kilka godzin. Następnie do środka golonki wkładamy borowiki - mogą być świeże lub mrożone. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy i polewamy tłuszczem.
Tak przygotowaną golonkę obwijamy sznurkiem spożywczym lub wkładamy do rękawa do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 st. C i pieczemy przez około 1,5 godziny. Gdy mięso jest miękkie, pocięte w paski warzywa wraz z mięsem dusimy na patelni przez około 10 min. Danie możemy podawać z kapustą zasmażaną i pieczonymi ziemniakami.
xxx
Uwaga, konkurs! Golonka nadziewana borowikami będzie od dziś przez dwa tygodnie dostępna w hotelu Vienna w Bielsku-Białej. Czterech naszych czytelników może bezpłatnie uczestniczyć w degustacji potrawy w hotelowej restauracji. Aby wygrać jedno z dwóch podwójnych zaproszeń na degustację, należy wysłać maila zatytułowanego "vienna" na adres: redakcja@bielsko.biala.pl. W treści maila zamieszczamy:
- imię i nazwisko
- adres zamieszkania
- adres e-mail
- telefon kontaktowy
Liczy się kolejność zgłoszeń. O wygranej i sposobie jej realizacji zwycięzcy zostaną poinformowani drogą mailową.
Robert Kowal
| 
