W naszym kąciku kulinarnym prezentujemy oryginalne potrawy na co dzień i od święta. Polecają je doświadczeni szefowie kuchni z bielskich hoteli: Bartosz Pogorzałek z Sahary oraz Magdalena Kubala z Vienny. Chcielibyśmy, aby każdy znalazł w tym miejscu prosty sposób na niebanalny i smaczny posiłek, który można wykonać samodzielnie. Czekamy także na przepisy własne Czytelników.
 
Potrawy z wołowiny są obecne w kuchni na ziemiach Podbeskidzia od zawsze. Rolada z białymi kluskami i modrą kapustą ma śląski rodowód, a na obszarze Bielska-Białej jest często podawana na niedzielny obiad. Potrawa jest tak zakorzeniona w świadomości bielszczan, że bywa nawet gwiazdą uświetniającą duże uroczystości rodzinne. Dzisiejszy przepis poleca Bartosz Pogorzałek z Sahary. Rolada w zestawie z tradycyjnym rosołem domowym znajdzie się wkrótce w karcie restauracji tego hotelu.
 
Danie stanowi część oferty weekendowej adresowanej przede wszystkim do bielszczan. Zapewniono nas, że niedzielny obiad złożony z domowego bulionu z makaronem oraz roladki śląskiej z własnoręcznie zrobionymi kluseczkami i modrą kapustą będzie dostępny po przystępnej cenie. W państwach zachodnich podobne kampanie organizują hotele, które na czas weekendu uzupełniają swoją kartę o ofertę przeznaczoną dla miejscowych konsumentów.
 
Jak poinformował nas Sławomir Jędruch z Sahary, personel restauracji będzie promował nową ofertę na ulicach Bielska-Białej. Tak, jak w telewizyjnym programie „Kuchenne rewolucje” (bohaterką cyklu jest znana warszawska restauratorka Magda Gessler), pracownicy hotelu będą częstować przechodniów swoimi wyrobami. Dowiedzieliśmy się, że akcja promocyjna odbędzie się w czwartek, 22 września w godz. 12-15 w centrum miasta (okolice Klimczoka, Sfery, mostu na Białej). Personel restauracji będzie rozdawał grzanki z pasztetem z dziczyzny, który wyprodukowano w Saharze.
           
Rolada wołowa z białymi kluskami i modrą kapustą
 
Składnik na niedzielny obiad
 
- 1,5 kg mięsa wołowego tzw. zrazowe górne
- 250 g ogórka kiszonego
- 250 g kiełbasy śląskiej
- 250 g boczku wędzonego
- 250 g cebuli
- trzy łyżki musztardy
- świeżo mielony pieprz
- szczypta soli (z umiarem, bo boczek i ogórek są już słone)
 
- 1 kg ugotowanych ziemniaków
- 250 g mąki ziemniaczanej
- dwa jaja
 
- 1,5 kg oczyszczonej i poszatkowanej czerwonej kapusty
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 100 g posiekanej cebuli
- 100 g obranego i potartego jabłka
- liść laurowy
- ziele angielskie
- ocet
- cukier
- 100 ml oleju
- 200 g pokrojonego w kostkę boczku wędzonego
- kieliszek czerwonego wina
 
Sposób przyrządzenia
 
Mięso kroimy w poprzek włókien na plastry równej grubości, które następnie cienko rozklepujemy. Uważamy, aby nie poszarpać powierzchni mięsa. Składniki farszu kroimy w cienkie paski, doprawiamy musztardą i przyprawami, po czym dokładnie mieszamy. Tak przygotowane nadzienie nakładamy w równych częściach na środek każdego rozklepanego kawałka mięsa i zawijamy podobną techniką, jak krokiety.
 
Rolady obwiązujemy nitką bawełnianą, obsmażamy na gorącym oleju lub smalcu, oprószamy solą i pieprzem, a kiedy nabiorą rumianego koloru - podlewamy wodą, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie i dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości. Ugotowane, ale jeszcze ciepłe ziemniaki przeciskamy przez praskę, rozkładamy równo w misce, wsypujemy mąkę i jaja, dokładnie mieszamy i formujemy kluseczki. Uformowane kluseczki (nie za dużą ilość, żeby się nie pokleiły) wrzucamy do wrzącej i osolonej wody. Po wypłynięciu na powierzchnię, gotujemy przez ok. 5-6 min. Po tym czasie wyjmujemy i podajemy polane rozpuszczonym masełkiem. Można je posypać posiekanym świeżym szczypiorkiem bądź pietruszką.
 
Kapustę gotujemy do miękkości w wodzie z dodatkiem wina, ziela angielskiego i liścia laurowego. Pod koniec gotowania dodajemy ocet, odcedzamy. Do gorącej kapusty dodajemy przesmażony na oleju boczek, przetarte jabłko, posiekaną cebulę oraz doprawiamy solą i pieprzem, a w razie konieczności cukrem.
 
xxx
 
Uwaga, konkurs! Czterech naszych czytelników może bezpłatnie uczestniczyć w degustacji Rolady wołowej z białymi kluskami i modrą kapustą w hotelowej restauracji. Aby wygrać jedno z dwóch podwójnych zaproszeń na degustację, należy wysłać maila zatytułowanego "sahara" na adres: [email protected]. W treści maila zamieszczamy:

- imię i nazwisko
- adres zamieszkania
- adres e-mail
- telefon kontaktowy

Liczy się kolejność zgłoszeń. O wygranej i sposobie jej realizacji zwycięzcy zostaną poinformowani drogą mailową. 

Robert Kowal

Wszystkie przepisy znajdują się w zakładce Bielskie smaki i smaczki