 W naszym kąciku kulinarnym będziemy prezentować oryginalne potrawy na co dzień i od święta. Poleca je doświadczony szef kuchni z hotelu Sahara w Bielsku-Białej Bartosz Pogorzałek. Chcielibyśmy, aby każdy znalazł w tym miejscu prosty sposób na niebanalny i smaczny posiłek, który można wykonać samodzielnie. Czekamy także na przepisy własne Czytelników. Najciekawsze potrawy będzie można degustować w restauracji Sahary!
Wedle polskiej tradycji, na wigilijnym stole muszą znaleźć się potrawy z ryb. Na ogół preferujemy karpia oraz śledzia w rozmaitych kompozycjach. Dziś mistrz kuchni z hotelu Sahara poleca danie, dzięki któremu uroczysta kolacja w tym szczególnym dniu może zyskać dodatkowe smaki. Potrawa nadaje się na każdą inną okazję, gdy chcielibyśmy zaskoczyć gości oryginalnym pomysłem.
Szlachetny sandacz podany z duszonymi w porach grzybami oraz pieczonymi w ziołach ziemniakami.
Składniki potrawy dla czterech osób:
800 g filetów z sandacza
sól
świeżo mielony pieprz
100 ml oleju rzepakowego
50 g cytryny
400 g porów
240 g borowików
100 g masła
ząbek czosnku
gałka muszkatołowa
50 ml wytrawnego wina
400 g obranych ziemniaków
gałązka tymianku
gałązka majeranku
Technika wykonania:
Filety z sandacza myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na równe porcje. Przyprawiamy je solą oraz świeżo mielonym pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na godzinkę do lodówki.
Pory dokładnie czyścimy, a następnie kroimy w romby. Borowiki rozmrażamy, myjemy, a następnie kroimy w grube kawałki.
W rondlu rozgrzewamy masło, na które wkładamy borowiki. Gdy lekko się zrumienią, dodajemy do nich pory i dolewamy wino. Kiedy alkohol odparuje, pory będą gotowe. Całość doprawiamy solą, pieprzem, gałką i posiekanym czosnkiem.
Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i przekładamy do żaroodpornego naczynia. Polewamy je stopionym masłem oraz posypujemy siekanymi ziołami. Zapiekamy w temperaturze 170°C przez około 15 minut.
W czasie zapiekania ziemniaków wyjmujemy z lodówki sandacza. Filety osuszamy papierowym ręcznikiem i nacinamy ich skórę w celu zapobiegnięcia zniekształcaniu się ryby podczas smażenia. Na patelni rozgrzewamy olej, na którym smażymy rybę z obu stron na złoty kolor. Wyjmujemy je na blaszkę wyłożoną pergaminem i wstawiamy do piekarnika na ostatnie pięć minut pieczenia ziemniaków.
Całość aranżujemy w dowolny sposób na talerzu.
xxx
Uwaga, konkurs! Szlachetny sandacz podany z duszonymi w porach grzybami oraz pieczonymi w ziołach ziemniakami będzie od dziś przez dwa tygodnie dostępny w hotelu Sahara w Bielsku-Białej. Czterech naszych czytelników może bezpłatnie uczestniczyć w degustacji tej potrawy w hotelowej restauracji. Aby wygrać jedno z dwóch podwójnych zaproszeń na degustację, należy wysłać maila zatytułowanego "sahara" na adres: konkurs@bielsko.biala.pl. W treści maila zamieszczamy:
- imię i nazwisko
- adres zamieszkania
- adres e-mail
- telefon kontaktowy
Liczy się kolejność zgłoszeń. O wygranej i sposobie jej realizacji zwycięzcy zostaną poinformowani drogą mailową.
Robert Kowal
| 
